Tout a commencé lors d’un voyage familial au cœur de la capitale italienne. Guillaume, alors gérant d’une pizzéria, découvrit une toute nouvelle manière de concevoir la pizza. De larges plaques rectangulaires exposées côte à côte dans les étroites rues romaines. Composées de produits du terroir venants des quatre coins de l’Italie, puis assemblés sur une pâte à la fois légère, croustillante et alvéolée. 

 

Guillaume voulut donc importer ce concept original et encore méconnu à Marseille. Le nom de ce nouvel établissement sonnait alors comme une évidence : L’Alvéola.